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        古代酒飲的多樣性:酤、醴、酎、醲、醇...

        作者:轉載自—中國酒業協會CADA
        2022-10-17 16:14:43
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                我國釀酒的歷史很久遠,可以說是與種植生產同步的。據說殷朝人特別喜歡喝酒,紂王就曾“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”?,F代出土的殷代酒器極多,說明當時飲酒的風氣的確很盛。其實喝酒并不是殷人獨有的嗜好。酒同樣是周朝貴族生活中不可缺少的東西。古代的文士中有很多貪杯豪飲的人,“不勝杯杓”者寥寥,女作家也不例外。他們不但喝酒,而且寫酒、歌頌酒,好像酒以及有關酒的題材真的能夠澆其胸中塊壘、啟其神妙的文思。酒幾乎成了古代文學創作的“永恒的主題”。

               古代作品中所描述的喝酒情況,有的很嚇人。唐代的王績號稱斗酒博士,每天能喝一斗酒;宋代的曹翰酒量更大,喝了好幾斗酒后仍然十分清醒。其實古人之所以能喝這么多酒,奧秘在于古代的酒并不是烈性的。古代的酒一般都是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的,成酒的過程很短,而且沒有經過蒸餾,其所含酒精量遠遠不能跟“老窖”、“陳釀”、“二鍋頭”比。烈性酒在我國出現得較晚,至早不過南宋。

               淡酒也有濃烈程度的不同。釀造一宿即成的叫酤,也叫醴(Lǐ),其味甜?,F在的糯米甜酒、醪(Láo)糟即與醴相似,不同的是原料。歷時較長、經多次釀制加工的酒叫酎(zhòu)。比醪、酎更烈的酒叫醲(nóng)、醇。酒釀成時汁與渣滓混在一起,是混濁的,若經過過濾,除去渣滓(糟),就清澈了,所以古人常說濁酒、清酒。古代的酒也有糯米做的,當糟滓未經濾出時,即泛出白色,因而濁酒又稱白酒?,F在上海人喝的白酒就還是古之濁酒,而在北方,白酒早已指烈性的燒酒了。在古書中我們還可以見到酒變酸的記載,這在喝慣了燒酒的人似乎是不可理解的。其實道理很簡單:酒中雜質多,糖分多,放久了自然會變酸。

              最遲到唐代,酒的品種就很多了,但有些酒則只是在詩文中保留其名,其釀制方法早已失傳,甚至這些酒的味道、顏色等等特色也已無法考證,比如漢朝有百末酒、挏馬酒,南北朝有石榴酒、梅花酒,以后又有琥珀酒、金銀酒、紫駝酒等。

         

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